BRIOCHE CARRE LAIT RIBOT PEPITES

Pourquoi du lait Ribot dans une brioche ?. Tout simplement pour amener de l’onctuosité et de la douceur. Si vous ne connaissez pas son origine : le lait ribot est un produit issu de la fabrication du beurre. Pour rappel, le beurre est obtenu en battant de la crème dans une baratte (en Bretagne, on dit une « ribotte », vous nous voyez venir ?). Sous l’effet du mouvement, la crème se dissocie : des grains de beurre se forment dans un liquide qu’on appelle babeurre. Autrefois, le babeurre était laissé à l’étable, pour désaltérer les travailleurs. Là, il fermentait naturellement, à cause des bactéries présentes… Pour devenir du lait ribot.

Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 2 petites :

Avec cette recette je fais 1 brioche dans le moule tablette plus 1 autre que je tresse.

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises® voir lien dessous.

250 gramme(s) de lait fermenté

500 gramme(s) de farine T45

2 oeuf(s)

80 gramme(s) de sucre semoule

125 gramme(s) de beurre doux

pépites de chocolat

1 jaune + 1 Cs de lait

La recette :

Faire tiédir le lait Ribot quelques secondes (je fais avec mon robot chauffant à 40 degrés) puis ajouter la levure de boulanger (j’utilise une levure spéciale Guy Demarle qui contient déjà du sel). Voir lien ci-dessous.

Sortir le beurre du frigo et couper en petits cubes, il doit être à température ambiante.
Dans la cuve de votre batteur, ajoutez ensuite, les œufs, la farine, le sucre et pétrir au moins 2 minutes.

Ajouter ensuite le beurre en petits dés et pétrir à nouveau au moins 1 min 30.

Sortir la pâte puis la  bouler et filmer dans un grand cul de poule.

Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré. Vous pouvez préchauffer le four à 40 degrés puis l’éteindre ensuite pour laisser lever.

Avec les levures gourmandise, vous laisser lever 30 min.

Dégazer complètement avant de filmer à nouveau le bol.
Le placer au réfrigérateur au moins 1h00 si possible ou toute une nuit ?.

Façonnage :

Dégazer la brioche sur un plan de travail (appuyer bien avec la paume de la main pour enlever le gaz.

Couper la pâte en 2 

Couper 1 des pâton en 16 parts les façonner en petites boules. Les poser dans chaque carré du moule tablette. Je fais 3 boudins avec l'autre pâte que je tresse.

Couvrir puis laisser lever encore au moins 30 min voir plus… dans un endroit tiède.

Quand elle a bien levé, la badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait au pinceau.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Parsemer de pépites au chocolat.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule Tablette de Guy Demarle! 

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Ma levure brioche