BRIOCHE CARRE LAIT RIBOT PEPITES

Publié le par CAROLINE CHATELAIN

Pourquoi du lait Ribot dans une brioche ?. Tout simplement pour amener de l’onctuosité et de la douceur. Si vous ne connaissez pas son origine : le lait ribot est un produit issu de la fabrication du beurre. Pour rappel, le beurre est obtenu en battant de la crème dans une baratte (en Bretagne, on dit une « ribotte », vous nous voyez venir ?). Sous l’effet du mouvement, la crème se dissocie : des grains de beurre se forment dans un liquide qu’on appelle babeurre. Autrefois, le babeurre était laissé à l’étable, pour désaltérer les travailleurs. Là, il fermentait naturellement, à cause des bactéries présentes… Pour devenir du lait ribot.

Ingrédients pour 1 grosse brioche ou 2 petites :

Avec cette recette je fais 1 brioche dans le moule tablette plus 1 autre que je tresse.

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées* Gourmandises® voir lien dessous.

250 gramme(s) de lait fermenté

500 gramme(s) de farine T45

2 oeuf(s)

80 gramme(s) de sucre semoule

125 gramme(s) de beurre doux

pépites de chocolat

1 jaune + 1 Cs de lait

La recette :

Faire tiédir le lait Ribot quelques secondes (je fais avec mon robot chauffant à 40 degrés) puis ajouter la levure de boulanger (j’utilise une levure spéciale Guy Demarle qui contient déjà du sel). Voir lien ci-dessous.

Sortir le beurre du frigo et couper en petits cubes, il doit être à température ambiante.
Dans la cuve de votre batteur, ajoutez ensuite, les œufs, la farine, le sucre et pétrir au moins 2 minutes.

Ajouter ensuite le beurre en petits dés et pétrir à nouveau au moins 1 min 30.

Sortir la pâte puis la  bouler et filmer dans un grand cul de poule.

Laisser doubler de volume dans un endroit tempéré. Vous pouvez préchauffer le four à 40 degrés puis l’éteindre ensuite pour laisser lever.

Avec les levures gourmandise, vous laisser lever 30 min.

Dégazer complètement avant de filmer à nouveau le bol.
Le placer au réfrigérateur au moins 1h00 si possible ou toute une nuit ?.

Façonnage :

Dégazer la brioche sur un plan de travail (appuyer bien avec la paume de la main pour enlever le gaz.

Couper la pâte en 2 

Couper 1 des pâton en 16 parts les façonner en petites boules. Les poser dans chaque carré du moule tablette. Je fais 3 boudins avec l'autre pâte que je tresse.

Couvrir puis laisser lever encore au moins 30 min voir plus… dans un endroit tiède.

Quand elle a bien levé, la badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait au pinceau.

Préchauffer le four à 170 degrés.

Parsemer de pépites au chocolat.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule Tablette de Guy Demarle! 

Si vous souhaitez l'acquérir n'hésitez pas à me consulter soit par mail : chatelaincaro@orange.fr ou par téléphone : 06.33.47.39.84 je vous propose 5€ de réductions pour une première commande sur la boutique en ligne c'est ICI  ou  vous pouvez mentionner mon nom de Conseillère: Caroline CHATELAIN Merci!

 

 

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article