MINI BROWNIES DE NINA AVEC OU SANS GLUTEN

Je ne sais pas si vous connaissez Nina Metayer, c'est une super chef Pâtissière. J'ai voulu testé sa recette de brownies individuels car elle est originale avec des blancs montées en neige pour plus de légèreté. C'est vrai qu'ils sont extra..à faire avec ou sans gluten avec de la farine de votre choix..

Ingrédients pour 10 Brownies:

150 gr de beurre

80 gr de chocolat noir 65%

4 oeufs

180 gr de sucre cassonade

37 gr de farine ou riz, châtaigne

10 gr de cacao en poudre

2 gr de sel

60 gr de noix

40 gr de noix de pécan ou noisettes, amandes, cajou

La recette :

Mettre vos fruits secs sur une toile de cuisson Silpat. Les mettre à torréfier 5 min à 200 degrés au four. Si vous mettez des noisettes entières, vous pouvez enlever la peau entre vos doigts, une fois torréfiées. Réserver.

Faire fondre le beurre et le chocolat doucement au micro-ondes ou au bain marie dans un saladier. Remuer  pour bien mélanger l’ensemble.

Séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes avec le sucre et fouetter vivement pour blanchir la préparation.

Ajouter, le cacao puis le mélange beurre/chocolat. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel et  remuer.

Concasser vos fruits secs grossièrement (pour moi au robot manuel Tornado). Les ajouter à la préparation.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la préparation dans des moules à muffins.

Cuire 15 min à 180 degrés.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Astuce de Caroline:

L'avantage de les faire en portions, est que vous pouvez mettre les fruits secs que vous voulez individuellement....

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule muffins droits de Guy Demarle! 

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