SALADE DE COURGETTES CONFITES A L'AIGRE DOUCE

On a tous envie de salades en ce moment, avec cette première période de canicule (35 degrés pendant 3 jours) ici à Toulouse et ce n'est pas encore l'été!. Bon, faut dire que les légumes en profitent bien, mes courgettes sont au top, elles arrivent à maturité et j'aime les cueillir jeunes et bien fermes, c'est là où elles sont fabuleuses. Je vous donne cette recette qui pour moi est devenu un classique en été car elle est vraiment extra. A déguster seule ou en accompagnement de grillades.

Temps de préparation: 20 min

Ingrédients pour 4/5 P:

6 courgettes fermes jeunes (vous pouvez mettre des vertes et des jaunes mélangées c'est beau)

2 c.à.s de huile olive 

1 oignon(s) rouge(s)

15 centilitre(s) de vinaigre de cidre

1 c.à.s de miel

75 gramme(s) de raisins blonds et bruns

1 pincée(s) de sel, poivre.

3 feuille(s) de sauge fraîche du jardin

1 gousse(s) d'ail

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude.

Couper les extrémités des courgettes et coupez -les en rondelles.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile l'oignon émincé.
Ajouter les courgettes, la sauge fraiche ciselée finement. Remuez bien pour que le tout soit colorer. Laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes mais pas trop !.

Incorporer l'ail écrasé , saler, poivrer, remuer puis ajouter les raisins secs égouttés. Verser le tout dans un plat Besave. Laisser refroidir.

Mettre le miel et le vinaigre à chauffer dans une casserole et laisser bouillir 1 min et verser sur les courgettes. Melanger.

Mettre sous vide quand c'est froid.
Mettre au frais au moins 1h avant de servir

Parsemer de sauge fraîche émincée au moment de servir