Ah, la soupe au pistou!!! Je crois sincèrement que c'est ma soupe préférée.

 Et vous avez-vous déjà goûté à cette merveilleuse soupe?.

C'est tellement bon ce mélange de légumes d'été avec un pistou fait maison qui embaume partout, la régalade croyez-moi!.

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 1h30

Ingrédients pour 6 personnes:

500 g de haricots verts
2 grosses pommes de terre
2 courgettes (on peut varier les couleurs avec de la jaune)
1 petit poivron rouge

2 carottes
2 tomates
300 g d'haricots coco frais écossés
150 g  de petite pâtes (coquillettes...) possible sans gluten
sel, poivre

Pour le pistou à faire à la main au pilon ou robot :

1 bouquet de basilic frais
3 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive

Parmesan râpé pour accompagner.


Egrenez les haricots blancs. Couper en petits dés les haricots verts, les courgettes, le poivron, les pommes de terre, les carottes. Ebouillantez les tomates,  peler-les et concassez-les en dés. Ajoutez les à la soupe.

Faire bouillir le tout dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. 


Pour le pistou: piler au mortier les gousses d'ail et le basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade.

5 min avant la fin de cuisson, ajoutez  les coquillettes et  la moitié du pistou au contenu de la marmite. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être relevé.

Servez la soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, bien chaude avec le reste de pistou que chacun ajoutera dans son assiette. On peut rajoutez du parmesan râpé dessus.

Petit conseil de caro:

vous pouvez ajouter des haricots plats, tous les légumes de saison.
Vous pouvez mettre du gruyère en plus ou à la place du parmesan.

 

Régalez-vous.

Perso j'en congèle toujours pour me régaler à l'automne à l'arrivée des premiers froids.

 

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