750 grammes
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BAVAROIS TOUT FRAMBOISE FLEUR GELIFIEE

Voilà encore un entremet framboise (j'adore ce fruit).

J'ai fêté mes 50 printemps le week-end dernier avec ce bavarois très riche en fruits, puisqu'il y avait une gelée dessus et des framboises en insert.

Il a été apprécié, car très frais et léger. J'avoue que le tapis décor fleur a fait son effet. Ce n'est pas sorcier, il faut juste un peu de patience pour le faire prendre, après vous avez que trois étapes pour réaliser cet entremet. 

J'attends vos retours!

 

Temps de préparation: 40 min

Temps de cuisson: 20 min

Temps de congélation: 6 heures

 

Pour la déco tapis fleurs :

100 g de purée de fruits purée de framboises Capfruits (qualité extra)

1,5 feuille de gélatine

La recette:

Mettre les feuilles 10 min dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer la purée.

Incorporez la gélatine bien essorée dans le coulis chaud, bien mélanger au fouet pour la dissoudre.

Placer le tapis décor fleur dans le moule rond. Coulez le coulis.

Faire prendre 1 heure au congélateur.

Pour la génoise Moule rond:

3 oeufs

90 gramme(s) sucre

90 gramme(s) farine ou moitié maïzena/riz (sans gluten)

 Préchauffer le four à 200°.

Préparez le Moule rond sur la et le tout sur la plaque Alu perforée.
Mélanger les 3 jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Vous pouvez monter les jaunes et sucre au bain marie, ils vont doubler de volume!.
Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
 Étaler cette pâte en couche régulière dans votre moule rond avec une toile décor à l'envers pour faciliter le démoulage du biscuit ensuite.
Enfourner env. 15 min à 200°.
Laisser refroidir.

Démouler et enlever le tapis décor.

Réservez la génoise.

Mousse aux fruits :

400 gramme(s) de purée framboises Capfruits pour moi (ou maison)

3 feuille(s) de gélatine bio

400 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

Framboises fraîches ou surgelées pour insert

Dans une casserole faire chauffer légèrement la purée de framboises.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau froide, puis les essorer et les incorporer à la purée de fruits encore chaude, bien remuer et laisser refroidir.

Montez la  crème bien froide. L'incorporez ensuite très délicatement à la purée de fruits refroidie (moins de 30 degrés vaut mieux utiliser un thermomètre pour être sur.

Sortir le moule et la toile décor du congélateur, la gelée doit être prise.

Verser un peu de mousse de fruit et lissez bien à l'aide de la mini spatule.  Versez toute la mousse puis bien la répartir. Vous pouvez tapoter dessous pour enlever les bulles d'air. Ajoutez des framboises au centre. Finir par la génoise dessus et l'enfoncer légèrement dans la mousse.

Bien lisser le dessus. 

Mettre une toile de cuisson Silpat dessus.
Placer l'ensemble au congélateur toute une nuit.

Démouler bien congeler en enlevant le tapis décor tout de suite à la sortie du congélateur.

Régalez-vous!

 

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M
Avec retard mais très sincèrement, je vous souhaite un excellent anniversaire pour cette nouvelle dizaine ;-) Un dessert digne d'un pro, bravo !!!
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C
un grand merci Marie!!!!