750 grammes
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BÛCHE TIRAMISU SANS GLUTEN

Le mois de Novembre a démarré, alors je commence ma série de recette pour Noël et avec une délicieuse bûche au tiramisu. Elle est simple à réaliser (recette d'une de mes collègues Agnès ) et vous pouvez la faire largement à l'avance car elle demande un peu de congélation. C'est très pratique quand on veut bien s'organiser au moment des fêtes non? 

Cette bûche est sans gluten, j'ai un peu pensé à moi cette fois-ci, j'aime bien le café!.

Temps de réalisation: 1 heure

Temps de prise au congélateur: 1 nuit

Ingrédients pour 6/8 P:

Pour la pâte à cigarette :

10 gramme(s) de beurre mou

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

3 gramme(s) de cacao amer

7 gramme(s) de farine de maïzena

Pour la génoise :

3 oeufs

80 gramme(s) de sucre

60 grammes de farine (Moitié riz/maîzena)

 Pour la crème mascarpone/café :

3 feuille(s) de gélatine

2 jaune d'oeufs

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de crème fraiche entière

3 càs d’Amaretto

1 càc d’ extrait de café liquide

Préparation de la pâte à cigarette :
Dans un bol , mélangez à la spatule le beurre mou avec les 10 grammes de sucre glace, les 10 grammes de blanc d'oeuf, les 7 grammes de farine et les 3 grammes de cacao.
Etalez-la pâte sur le tapis décor relief bois (à l'aide d'une mini spatule) que vous aurez posé sur le Flexipan plat.

Préchauffer le four à 200 °.

Préparation de la génoise

Préparez votre moule Flexipan plat sur la plaque Alu perforée.

Dans un cul de poule, battre à l'aide d'un robot fouetter les 3 oeufs avec les 80 grammes de sucre longuement jusqu’à ce que le mélange double de volume (au bain marie c’est mieux ou dans votre robot chauffant)

Incorporez les 60 grammes de farine à l'aide de la spatule haute température.
Etalez-la génoise sur le Flexipan plat par-dessus le décor en pâte à cigarette
Mettre au four à 200°, pendant 10 minutes.
Laissez refroidir en plaçant une toile de cuisson dessus avant de démouler.

Préparez la mousse tiramisu :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
Dans un cul-de-poule, mélangez énergiquement au fouet les œufs et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Faire fondre la gélatine, et bien mélanger à la préparation.

Montez la crème liquide avec la mascarpone bien froide en crème fouettée.
Mélangez les 2 préparations délicatement.
Prendre une partie et rajouter un peu d’extrait de café, mélangez doucement.
Découpez le biscuit avec le tapis relief et posez le  dans le bûche.
Mouillez avec de l’Amaretto à l’aide d’un pinceau silicone.
Garnir avec la mousse en alternant les  deux et finir avec une bande de biscuit.
Mettre au froid pour 5 heures avant de démouler

Démoulez le matin pour le soir.

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BÛCHE TIRAMISU SANS GLUTEN
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