750 grammes
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BUCHE POIRES CHOCOLAT

Quoi de mieux que deux associations de saveurs qui plaisent à tout le monde?

Cette bûche poires chocolat sera un délice, je vous assure pour vos papilles.

Il y a plusieurs étapes à respecter certes, mais ça vaut le coup.

Elle peut être sans gluten en remplaçant la farine par de la fécule, vous allez adorer!

 

Temps de préparation: 1 heure

Temps de congélation: une nuit

Matériel Guy Demarle utilisé:

Moule Bûche

Toile décor ornement

Plaque Alu perforée

Mini spatule coudée

Ingrédients:

*Pâte à cigarette : pour la déco

10 gramme(s) de beurre pommade

10 gramme(s) blanc d'oeuf à t°ambiante

10 gramme(s) sucre poudre

10 gramme(s) de farine

Dans un petit bol, mélanger le beurre pommade, le sucre et le blanc d'oeuf à l'aide de la spatule double embout, en silicone.
Pour lier le tout, rajouter la farine.
Bien mélanger. On obtient un mélange homogène sans grumeaux.
Poser le Flexipan plat  sur la plaque aluminium perforée, et placez la Bûche et Toile décor dedans, le motif sur le dessus, à 1 cm des bords
afin d’éviter que le biscuit amande ne soit trop sec sur les bords. Étalez la pâte à cigarette avec la petite spatule coudée , en remplissant bien les motifs, et en enlevant tout le surplus de pâte à cigarette. Placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.

*Biscuit Amande Chocolat

Ingrédients :

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de farine ou fécule (sans gluten)

10 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

2 oeuf(s)

2 blanc d'oeuf à t° ambiante

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
Faites fondre le beurre et réservez.
Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine,
le cacao tamisé et les 2 œufs entiers.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs à l’aide du séparateur.
Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.
Incorporez les blancs montés, dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu.

Sortez le Flexipan® Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le Flexipan® Plat, en recouvrant bien le tapis décor. Bien étalez de façon uniforme .
Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).
Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez la planche souple sur le biscuit pour le démouler.
Découpez autour du tapis décor, avec le couteau à pâtisserie.
Placez la toile décor flocons avec le biscuit dans le moule à Bûche.
Le Tapis Décor se trouve au contact du moule Bûche, et le biscuit à l'extérieur !
Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm
que l'on utilisera pour fermer la Bûche.
Réservez.

*Préparation du Sirop à la Poire

Ingrédients:

80 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de sucre en poudre

10 gramme(s) d'alcool de poire

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre.
Porter à ébullition et éteindre le feu sous la casserole. Le sucre doit être fondu.
Laisser refroidir avant d'incorporer l'alcool de poire.

Préparation de la Mousse au chocolat

Ingrédients:

270 gramme(s) de chocolat noir

70 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

330 gramme(s) crème fraiche liquide entière

2 poires au sirop

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème
Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.

Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation de chocolat fondu. Ne pas hésiter à mélanger vigoureusement les premières cuillères , pour bien incorporer la crème , puis après, le faire délicatement.

Avec le pinceau en silicone, badigeonner le biscuit amande qui a été découpé, avec le sirop à la poire.

Garnissez le moule à Bûche de mousse au chocolat sur 1/3 de la hauteur.
Couper les poires en petits morceaux et poser sur la mousse.
Lissez avec la petite spatule coudée.
Complétez avec le reste de mousse au chocolat.
Posez le biscuit imbibé du sirop. Filmez
Placez au congélateur 5 à 6 H.
4 à 5H avant la dégustation, sortir la Bûche du congélateur, enlevez le moule Bûche et soulevez délicatement le Tapis Décor.
Laissez décongeler au frigidaire ou à T° ambiante.

 

Régalez-vous!

 

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Commenter cet article
M
Bonsoir, ma question n'a rien à voir avec cette recette, mais je viens de visionner votre vidéo sur Couronne chocolat et glaçage rocher avec recette à côté, mais vous n'indiquez pas la quantité d'huile de pépins, je suppose ? Merci, pouvez-vous m'aider ? Merci pour tous vos superbes partages!
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M
Bonsoir, à mettre en vitrine de suite dans une pâtisserie, digne d'un pro ;-) Bonnes Fêtes!
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C
Pure merveille
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