Menu de la semaine avec liste de courses : 7 dîners du Sud-Ouest pour novembre

Ce menu de la semaine avec liste de courses aligne 7 dîners du Sud-Ouest pour 4 personnes, pour 128 € de courses, 4,57 € par dîner et par convive. Il repose sur deux pivots que les menus génériques ignorent : un bocal de 4 cuisses de confit qui nourrit deux soirs et fournit la graisse de toute la semaine, et une garbure cuite une seule fois pour deux dîners. Comptez 1 h 45 le dimanche, puis 10 à 35 minutes par soir.

Le menu des 7 dîners de novembre, jour par jour

La semaine suit la règle 4-2-1 : quatre dîners canard ou porc, deux végétariens, un poisson.

Jour Dîner Temps le soir D'où il vient Lundi Garbure béarnaise, pain de campagne 10 min Cuite dimanche, 4 portions au frigo Mardi Omelette aux cèpes en persillade, frisée aux noix 20 min Cèpes achetés samedi Mercredi Parmentier de confit de canard 30 min (four) Monté dimanche, 2 cuisses Jeudi Garbure, tartines d'Ossau-Iraty, chabrot pour les amateurs 10 min 4 portions décongelées la veille Vendredi Merlu au piment d'Espelette, potimarron rôti 35 min Potimarron n°1 Samedi Magret de canard, pommes sarladaises 35 min Graisse du bocal Dimanche Velouté de potimarron aux châtaignes, croûtons à la graisse de canard 30 min Potimarron n°2, fin du pain

La liste de courses pour 4, classée par rayon : 128 €

Quantités pour deux adultes et deux adolescents. Avec deux enfants de moins de 12 ans, retirez un magret et 200 g de merlu : la note descend à 115 €.

Rayon Produits et quantités Prix Boucherie, charcuterie 1 bocal de 4 cuisses de confit de canard (1,35 kg) · 4 tranches épaisses de ventrèche (300 g) · 250 g de talon de jambon de Bayonne · 2 magrets (750 g) 47 € Poissonnerie 600 g de filets de merlu 12 € Fruits et légumes 1 chou vert frisé · 1 kg de carottes · 500 g de navets · 2 poireaux · 5 kg de pommes de terre · 2 potimarrons (2,5 kg) · 500 g de cèpes frais · 1 frisée · 150 g de cerneaux de noix · 2 têtes d'ail · 1 kg d'oignons · 250 g d'échalotes · 2 bottes de persil plat 39 € Crèmerie 12 œufs · 1 L de lait · 250 g de beurre · 20 cl de crème liquide · 300 g d'Ossau-Iraty AOP 17 € Épicerie, pain 500 g de haricots lingots secs · 400 g de châtaignes cuites sous vide · 2 pains de campagne 13 €

Au placard : sel, poivre, piment d'Espelette AOP, bouquet garni, muscade, huile. Aucune graisse de canard à acheter : le bocal en rend près de 400 g. Avec le confit en promotion à 15,15 € au lieu de 20,20 €, le total tombe à 123 €. Si les cèpes frais dépassent 25 €/kg, 500 g de cèpes surgelés à 7 € ou 30 g de cèpes séchés font l'omelette.

Une famille de 4 dépense 140 à 180 € par semaine pour tous ses repas : ces 128 € couvrent les seuls dîners. Les semaines où vous préférez une sélection déjà faite, La Pâte Brisée publie des recettes de la semaine et courses prêtes à commander, avec les quantités calculées.

Dimanche : 1 h 45 de préparation pour toute la semaine

Les haricots trempent la veille au soir : 12 heures d'eau froide. Le reste tient sur deux feux et un four.

0 h 00 — Faites revenir ventrèche et talon de jambon dans 2 cuillères à soupe de graisse, ajoutez 4 L d'eau, les haricots égouttés, carottes, navets, poireaux, 1 oignon, 3 gousses d'ail et le bouquet garni. Frémissement 1 h 30, sans sel.

0 h 10 — Posez le bocal 10 minutes dans l'eau tiède, sortez les 4 cuisses, filtrez la graisse dans un bocal propre.

0 h 20 — Blanchissez le chou émincé 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez, réservez.

0 h 30 — Effilochez les cuisses sans peau ni os : deux pour la garbure, deux pour le parmentier.

0 h 40 — Cuisez 1,2 kg de pommes de terre 25 minutes, écrasez-les avec 30 cl de lait et 50 g de beurre, montez le parmentier sur le confit, les échalotes fondues et le persil. Cuisson mercredi : 25 minutes à 200 °C.

0 h 45 — Chou dans la garbure ; pommes de terre en gros cubes à 1 h 00 ; confit effiloché à 1 h 15. Salez seulement à la fin.

1 h 30 — Refroidissez la cocotte dans un évier d'eau froide, partagez en deux boîtes : 4 portions au frigo, 4 au congélateur.

Un bocal de confit, une garbure : comment les restes tiennent la semaine

Les 400 g de graisse se répartissent ainsi : 30 g pour la garbure, 75 g pour les sarladaises, 20 g pour le potimarron, 20 g pour les croûtons. Les 250 g restants se gardent 1 à 2 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Les 100 g fondus par les magrets rejoignent le bocal.

Le pain passe des tartines de jeudi aux croûtons de dimanche, le persil sert trois soirs. Ce chaînage s'attaque aux 30 kg d'aliments jetés chaque année par personne à la maison, dont 7 kg encore emballés, selon les conseils de l'ADEME contre le gaspillage alimentaire.

Notre conseil : ne gardez pas la garbure 4 jours au frigo pour jeudi. Un plat mijoté maison se consomme sous 3 jours à 4 °C maximum ; la moitié congelée, descendue au réfrigérateur mercredi soir, arrive jeudi plus savoureuse encore.

Les 6 erreurs qui font rater ce menu de la semaine

• Compter une cuisse de confit par bol de garbure. Ventrèche et talon font le goût : 2 cuisses suffisent pour 8 portions.
• Saler la garbure au départ. Jambon et ventrèche salent déjà le bouillon ; rectifiez après 1 h 30.
• Mettre le chou cru. Sans 5 minutes de blanchiment, il devient amer et soufré.
• Laver les cèpes à grande eau. Ils se gorgent d'eau et bouillent ; une brosse suffit.
• Poser le magret dans une poêle chaude et huilée. Départ à froid côté peau quadrillée, 6 minutes, puis 2 minutes côté chair et 5 minutes de repos.
• Acheter les cèpes le lundi pour le samedi. Frais, ils tiennent 3 jours : l'omelette passe mardi.